مواد لازم:

۱ – شلغم : ۱۵۰۰ گرم

۲ -برنج : ۲۰۰ گرم

۳ – پیاز داغ : ۳ قاشق غذاخوری

۴ – گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم

۵ – لپه یا عدس : ۱۰۰ گرم

۶ – زردچوبه : ۱ قاشق مرباخوری

۷ – روغن : ۱۵۰ گرم

۸ – نمک و فلفل : به میزان لازم

۹ – پیاز : ۱ عدد

۱۰ – آب لیمو ترش یا آبغوره : به میزان لازم

دستور پخت :

۱ – پیاز را رنده کنید و با کمی نمک به گوشت چرخ شده اضافه و همه را باهم مخلوط کنید و کوفته ریزه یا همان قلقلی درست کنید.

۲ – کوفته ریزه‌ها را درون قابلمه‌ی مناسبی ریخته و  با پیاز داغ‌های آماده شده و مقداری روغن به خوبی تفت دهید تا قهوای رنگ شوند.

۳ – سپس مقداری آب جوش و عدس یا لپه را به گوشت‌ها اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها و عدس یا لپه با حرارت ملایم بپزند.

۴ – شلغم‌ها را شسته و با پوست معکبی خرد کنید و برنج را نیز خوب بشویید.

۵ – شلغم‌های خرد شده و برنج شسته شده را همراه زردچوبه و نمک و فلفل درون قابلمه به مواد اضافه کنید.

۶ – حرارت اجاق گاز همراه باید ملایم باشد تا آش به خوبی جا بیفتد و هر از گاهی آش شلغم را هم بزنید تا ته نگیرد.

۷ – زمانی که آش غلظت مناسب را بدست آورد و همه‌ی مواد پخته شدند، آب لیمو ترش یا آبغوره را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله اجاق گاز را خاموش کنید.

۸ – آش شلغم آماده است ، می‌توانید در ظرف مناسب بکشید ، می‌توانید با نعناع داغ آش را تزیین کنید و سرو نمایید.

در طرز تهیه آش شلغم می‌توانید از گوشت مغز ران نیز استفاده کنید ، آن را قیمه قیمه کرده با پیاز داغ تفت دهید که البته طبیعی است مدت زمان پخته شدنش بیشتر شود. با توجه به ذائقه و سلیقه خود، از سبزیجات آش بخصوص اسفناج نیز می‌توانید در این آش استفاده کنید.